家常汤系鸡肉春笋汤

1、这里选用的是超市卖捞好的春笋，如果大家买生的春笋，那么首先是先剥壳，然后削掉底部老的部分，对半或再对半切开，然后放到开水中捞一阵。买捞好的春笋要闻一闻是否有发酸的味道，如果有就不要选购，说明保存不当或已经放置很久了。挑选时不要选择头很大的春笋，头大占重量，口感还不是很好。

3、处理鸡肉，如果一些比较肥的鸡肉，剔除一部分肉，若一些人不喜欢太油腻，直接把外皮也剔除掉，主要留下骨头，春笋的清香与骨头的香味结合，同时吸收一部分油脂，让汤鲜美而不油腻。

5、准备少许配料，一小片去皮的生姜，用刀切成细条状，少许蒜头，拍碎蒜头，去皮，切成末。若大家还喜欢酸的味道，可以洗点酸菜，作为佐料加入一起炖汤。