茄汁蛋包饭的做法

1、熟米饭  200g

鸡胸肉  100g

西兰花  25g

球菜花  25g

玉米粒  25g

豌豆  25g

胡萝卜  25g

白洋葱  25g

鸡蛋  4个

自制番茄酱（也可用市售番茄酱代替） 120g

淡奶油  20g

美乃滋+番茄酱  30g+30g

1、鸡胸肉加少量盐腌制，放入蒸锅，蒸熟后切丁备用。

2、烧开一小锅水，放入西兰花和菜花，焯1分钟后捞出，浸泡在冷水中留着最后摆盘用。

3、白洋葱、胡萝卜切丁。烧热炒锅，倒入少量油，全程中火，先放洋葱丁炒30秒；再放鸡胸肉炒30秒；接着放玉米粒、豌豆、胡萝卜，继续炒30秒。

4、倒入米饭炒散，放入自制番茄酱翻炒均匀后关火备用。此时尝一下咸淡，根据个人口味撒适量盐。

5、将鸡蛋磕入碗中，加入淡奶油，撒少许盐，搅打均匀。烧热不沾煎锅，放入少量油，倒入蛋液，用筷子快速搅动并转动锅子，摊成蓬松的蛋皮，当蛋液大部分凝固时关火。

6、把炒好的米饭盛放在蛋皮一侧，将蛋皮对折盖住米饭，倒扣在盘子中，将蛋皮边缘用勺子往里窝，整理出好看的形状。摆上西兰花和菜花。最后可以将美乃滋和番茄酱放入挤袋中，在蛋包饭上挤出喜欢的字样或图案。