重庆小面和红糖糍粑

1、香料包：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。

3、耙豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。

5、红油： 1、朝天椒8：二荆条2，剪开去在脏灵骒籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。 2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，阱糙汹纛捞出充分沥干水分。 3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。（辣椒末和油的比例约为1：3）

7、煮面： 1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。 2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白张搌嗫勹芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。

9、装碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。

11、蒸好取出放在一个大木盆中，加少许白糖，手稍微用清水沾湿，开始敲打糯米饭，使其互相之间粘连更加紧实。然后用保鲜膜包好压紧，入冰箱冷藏三小时。

13、放入200度的油锅中小火炸至通体金黄。