核桃花生乳饮料配方的技术工艺

1、花生修革鹣亟仁去皮： 将烤箱加热至 １３０￣１４０℃ ，加入精选并称量好的干花生仁， 停止通电， 保温在１２０℃ ２０￣３０ｍｉｎ 后取出 。 以八成熟、 红衣不焦黄， 易搓下为佳。 用去皮机去红衣。

2、核桃仁去皮： 采用 ５％ 的 氢氧化钠 （ＮａＯＨ） 溶液，在夹层锅中升温至 ９０使卫髅择￣９５℃ 时， 投入核桃去皮。 处理过程中要对原料进行不断搅拌， 以促进原料之间的相互磨擦， 加快去皮速度， 处理约 ３-４min

3、然后捞出 置于带护板的筛网上，用带压力的自来水清洗，冲去残留的棕色表皮、碱液，直至核桃仁完全呈灰色为止，立即烘干

4、花生、 核桃去皮目 的 是为 了 为 改善产品 色泽，避免带入花生衣和核桃衣的涩味， 同 时使果仁烘烤后香味浓郁。

5、研磨 将花生仁、 核桃仁用粉碎机粉碎后， 聪艄料姹再用 特制的花岗 岩三辊研磨机研磨， 研磨好的物料呈乳白 色或乳黄色， 具有一定的 浆状流体 （ 核桃花生酱 ） ， 它的粒经在 ２０μｍ 以下。

6、将核桃花生酱按料水比为 １∶１０-１∶１５ ， 水温 ６０-６５℃ ， 搅拌溶解， 并经胶体磨精磨处理后进入过滤工序。

7、采用不锈钢板框过滤机过滤， 板框内装２００ 目 尼龙滤布， 去除少量的杂质及较粗的果仁纤维。