用这些炖肉又熟又烂

1、在烧煮过程，盐要放得迟些时间，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快。

3、不要用旺火猛煮。因为一是肉块，肌纤维变硬,肉块就不易煮烂；二是肉中的物质会随猛煮时的水气掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，受冷，使肉或骨中的成分不易

5、炖羊肉　　炖羊肉的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是身体的品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜。如果在炖的时候再加上合适或营隧躺晏箸养上能起到互补作用的食品，作用会更大。如当归羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于。冬天，很多人喜欢吃锅羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心，将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的和不易被胃肠吸收。

6、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个，即“羊肉萝卜”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进 一个大白萝卜，萝卜上 钻几个眼儿，羊肉的味就可以说湫鲆胪去掉了。将新鲜羊肉剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，滴少量醋，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐。提示：如买的羊肉膻味重。