毛竹笋的做法

咸肉炒毛豆竹笋

主料：咸肉适量,毛豆适量,竹笋适量

调料：料酒适量,盐适量,味精适量,白砂糖适量,淀粉(豌豆)适量,花生油适量

做法：将咸肉切3厘米长的薄片；

毛豆粒入沸水锅焯水至酥；

竹笋切3厘米长的段，洗净；

烧热锅，放入少量油，将毛豆粒，扁尖，咸肉下锅煸炒至熟；

入黄酒，加盐，糖，味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

冬笋炒毛豆

原料:毛豆适量、冬笋适量。白砂糖适量、辣椒（红、尖）适量、酱油适量、大葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量。

操作:将毛豆粒放入冷水锅里，煮约10分钟捞出；

冬笋洗净切片；

葱、姜洗净均切末；

鲜红辣椒洗净，去蒂和籽，切片；

锅放火上入油烧热；

锅内下葱、姜末煸炒几下，加入冬笋、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒1分钟左右即成。

咸菜烧毛竹笋

用料：毛竹笋、咸菜、白糖、盐。

做法：毛竹笋去皮，笋肉切大块，焯一下，咸菜洗干净，如果很咸的话就泡一会儿；

咸菜拧去水分，剁碎，笋切片；

锅里放油，将笋片放入，略炒；

放咸菜，大火炒，炒去咸菜的一部分水分；

放盐（根据咸菜的咸度），适量糖，炒匀；

放少许清水，盖上锅盖稍微焖一会儿就可以了。

四味凉面

原料：家常细面条适量，猪瘦肉适量，水发香菇适量，胡萝卜、鲜竹笋、油、葱姜丝、酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、香油各适量。

做法：猪瘦肉、水发香菇切丝，胡萝卜切片，鲜竹笋切块。

锅内加清水烧沸，下家常细面条煮8分钟至熟，捞出。

炒锅烧热，加油、猪瘦肉丝、香菇丝和酱油、绍酒煸炒，再下葱姜丝爆香，添水待汤沸，下入胡萝卜片、鲜竹笋块及精盐、味精、白糖、香油，盛入碗中即可。