凉皮是怎么做的

1、冷水和面，和至面团光洁、不粘手即可。

2、将和好的面团放在盆里，用保鲜膜覆盖，醒30分钟。这期间每隔10分钟把面团揉一遍。

3、醒好的面团放入水中，揉搓面团进行洗面（开始的时候会被洗散开，越往后，剩余面团越抱团，越筋）

4、持续洗面，直至面团再洗不出面糊判断标准：将剩余面团在水龙头下冲洗，不出面糊。

5、将洗好的面水，静置3-4个小时，至出现分离层。

6、剩余的面筋可以加入少量酵母，发酵1小时，取出，揉成团，直接上锅蒸15分钟。

7、静置好的面水，轻轻倒掉表面的清水，只剩面糊，用筷子搅动，使面糊上下均匀。

8、烧开水，中火，保持沸腾即可，不要爆沸，否则容易使整盘不够平稳，导致凉皮厚度不均匀。

9、取整盘，抹上薄薄一层油，舀入一勺面糊，转动整盘使面糊均匀铺开。

10、将整盘置于开水中，盖上锅盖，蒸2分45秒。

11、时间到，取出整盘，置于冷水中，待完全冷却，从边上轻轻撕下凉皮，放置在盘子里，刷一层油，以便下一张覆盖。

12、如此反复，直至面糊用完。

13、把凉皮切成自己喜欢的宽度，置于盘中。

14、一稍僚敉视个人口味依次加入打好的麻酱、盐、生抽、醋、香菜、黄瓜丝、花生碎、泡好的大蒜水，调拌均匀即可，一份美味的凉皮就此告成。