日式高汤的做法

2025-05-28 07:22:15

很多寿司店使用的是清汤或味噌汤等通用的高汤。高汤用于两方面，首先是冷高汤的用法。通常用于清汤或是味噌汤，为了让鲜鱼的美味充分释出在高汤中，通常在高汤还是冷却的状态下放进鱼肉再慢慢加热。另外一种方法是将高汤加热，诸如红烧鱼想要直接突出鱼的美味时，就等高汤煮沸之后，再加进鱼肉并迅速起锅

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食材

锅一口

高汤的熬制

1、水注入至锅中。

3、煮沸前锅底浮起小气泡时取出昆布（视频中未取，这样昆布味道会较浓）

5、柴鱼片完全沉入锅底后，马上用滤布过滤

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