日式高汤的做法

很多寿司店使用的是清汤或味噌汤等通用的高汤。高汤用于两方面，首先是冷高汤的用法。通常用于清汤或是味噌汤，为了让鲜鱼的美味充分释出在高汤中，通常在高汤还是冷却的状态下放进鱼肉再慢慢加热。另外一种方法是将高汤加热，诸如红烧鱼想要直接突出鱼的美味时，就等高汤煮沸之后，再加进鱼肉并迅速起锅

食材

锅 一口

高汤的熬制

1、水注入至锅中。

2、昆布用布巾轻擦过表面后放入锅中。（1小块）点火加热，并随时捞取浮沫

3、煮沸前锅底浮起小气泡时取出昆布（视频中未取，这样昆布味道会较浓）

4、然后加热沸腾。煮沸之后加入柴鱼片（木鱼花），并马上熄火。柴鱼片入锅之后会暂时浮于锅面。不久之后便会沉入锅底，这时等待柴鱼片完全沉至锅底。

5、柴鱼片完全沉入锅底后，马上用滤布过滤

6、高汤便大功告成。