如何做家常小炒茄子

1、预处理茄子：将茄子洗净，用菜刀削去外皮，切成均匀的细条；把切好的茄子丝放入大碗中，加入少许咸盐，用手抓拌均匀，静置 5-10 分钟，让茄子充分杀出水分。

2、处理腌好的茄子：茄子杀水后，倒入清水冲洗掉表面盐分，然后用手用力挤干茄子丝中的水分，放在一旁备用（挤干水分能避免茄子炒时吸油过多）。

3、炒制配菜：炒锅上火，倒入适量食用油，油热后（约六成热）下入葱蒜末，小火翻炒出香味；接着放入切好的红绿青椒块和西红柿块，转中火翻炒 2-3 分钟，直到西红柿炒出浓稠汤汁。

4、炒至茄子断生：将挤干水分的茄子丝倒入锅中，与配菜混合，转大火快速翻炒 3-4 分钟，直到茄子丝变软、颜色变浅，达到断生状态。

5、调味翻炒：茄子断生后，加入适量生抽、1 勺蚝油、少许白糖和鸡精，用锅铲快速翻炒均匀，让每根茄子丝都裹上调料。

6、出锅收尾：最后撒入洗净切段的香菜，开大火快速翻炒 10-15 秒，激发香菜香味，翻炒均匀后立即关火，将炒好的茄子丝盛出装盘即可。