让肉皮冻提升口感的关键——双色肉皮冻

1、先将肉皮用清水浸泡二小时以上

2、锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

3、.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4、再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

5、停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净

6、肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常 透明，转小火煮1小时左右

7、盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘