南宁高峰柠檬鸭

1、如图准备好各材料，从左到右分别是酸笋、姜、蒜、酸姜、酸荞头、酸辣椒（酱油泡椒、酱油泡蒜头）和山黄皮，中间的就是主角咸柠檬，梓脶阗擗最好5年以上，越陈越香！ 放入酸笋是我自创，追求高峰原版可不放。 辣椒可依口味增减，我这里放的稍多。

2、蒜去皮，姜切片，酸姜、酸辣椒、酸笋切丝，酸荞头对半切开，咸柠檬切开挖去果肉后取皮切丝（果肉可保留泡水喝）。

3、将鸭子洗净切成小块放入锅中，放入清水、姜片和料酒，冷水开火煮。

4、煮到水微开，鸭肉表面断生，撇去浮沫即可捞出沥水。

5、汤水可留下用于煮鸭血韭菜汤。

6、锅不放油将酸笋煸干，盛出备用。

7、同样不放油，放入焯水后的鸭肉，用中火翻炒至微焦出油，盛出。

8、锅中留炒出的鸭油，先爆香蒜头，再放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮炒出香味。

9、放入鸭肉、酸笋翻炒，加入料酒、耗油、生抽、老抽、白糖和盐翻炒片刻。

10、加适量热开水焖煮鸭肉约20分钟。

11、至水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

12、成品图，酸中带辣甚是开胃。

13、汤水可做成鸭血韭菜汤。

14、炎炎夏日中的最佳拍档