鲜美嫩滑的虾仁蒸蛋羹，营养又美味。

1、准备好食材，虾挑去虾线，清洗干净沥干水分后加少许料酒去腥，鸡蛋打入碗中、搅散备用。

2、加入凉开水和少量盐调味，水是鸡蛋量的大约1.5倍。

3、撇去表面气泡，将蛋液用漏勺过筛到容器中，这样可以使蛋液更加细腻。

4、盖上盖子或者盖上保鲜膜，锅中烧开水以后，把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，妨澈记豳蒸十分钟左右使蛋液凝固，记得蒸锅盖子一定要留缝，这样蒸出来的蛋羹不会有气泡，口感也会更爽滑。

5、在蛋羹表面摆上虾仁、葱花，再蒸五分钟，出锅淋少许生抽和香油调味即可。