预防食道癌饮食要注意

　　食道癌是生活中常见的恶性肿瘤之一，在所有恶性肿瘤发生几率中占了2%，全球平均每年大概有22万人是因为食管癌导致死亡的，其中我国就占了22万中的15万，可见我国是食道癌的高发地区。

　　维生素

　　维生素C对食道癌具有保护作用（OR=0.4）。有研究显示β-胡萝卜素也对食道癌的发生有保护作用，还有的研究显示蛋白质、胡萝卜素、维生素 C、维生素E和核黄素可以减少食道癌的危险性，维生素E、维生素D和磷有独立的保护作用，都有利于预防食道癌的发生。

　　蔬菜和水果

　　较多的研究表明，增加新鲜蔬菜水果的摄入可以有效预防食道癌，OR值从0.30~0.62不等。而且蔬菜水果的摄入量与食道癌的危险性呈负相关，每天增加300g蔬菜和水果，患食道癌的危险性降低35%，大蒜也显示出保护作用。

　　新鲜鱼

　　食用新鲜鱼对预防食道癌同样有用，相对危险性（RR）为0.5，即食用新鲜鱼多的人群患食道癌的危险性是对照组的一半。

　　清洁饮用水

　　与饮用自来水的人群相比，饮用浅层地下水的人群患食道癌的危险性要大（OR=4.18，95%CI，1.30~13.4）。饮用非流动水源的人群患食道癌的危险性是饮用自来水人群的5倍，饮用自来水20年以上，对预防食道癌十分有益。