辣椒炒肉的正确做法。

1、准备五花肉去皮。去皮后切成薄片。放入碗中，加入少许的料酒，去腥老抽，一点点调色，适量的蚝油用手抓拌均匀，抓匀后腌制五分钟。青杭椒去头斜刀切成马耳状。

2、三个小米椒切成片。蒜在脏灵骒籽两个切成片。适量的大葱切成圈。锅烧热，倒入适量的油滑锅。烧至油温，微微冒烟到粗。锅中加入适量的油烧热，倒入肉片。将肉片炒散。炒至肉片，闻到香味后，倒入葱蒜。

3、再倒入豆豉，炒出香味。炒香后，下入青杭椒小米椒。炒至断生，炒出香味后开始调味，加一勺蚝油，一点点盐鸡精，适量的白糖，提鲜少许的生抽，大火炒出调料香味。出锅前，淋入少许的香醋去腥增香