法国培根芥末籽面包

1、将面粉、麦芽精、水倒入搅拌机。

2、慢速搅拌约2分钟，直到完全看不到粉状面粉时停止。

3、加入低糖即融酵母静置30分钟，让面团自我水解。

4、前一个步骤会让面团产生出面筋，减少搅拌时间，增加面包风味。

5、第二次搅拌，慢速搅拌2分钟。

6、加入盐，搅拌3分钟，再快速搅拌10秒。

7、看面团在手掌中的延展度，能模糊透视就可以了，此时面团呈现些微的撕裂感。

8、面团成形后，确认温度为23℃。

9、第一次基本发酵：静置120分钟。面团逐渐膨胀。

10、让面团倒扣于工作桌上，用手轻压面团，让空气均匀分布在面团的细孔中。

11、翻面：先左右对折再上下对折，让面团中的酵母再一次醒发。

12、第二次基本发酵：将翻面的面团静置60分钟。

13、第二次基本发酵完成后，取出法国面包面团。

14、分割面团，每块长度约26厘米，重量为100克。

15、将分割后的面团轻拍、搓揉成椭圆形。

16、将椭圆形面团静置发酵箱中，进行25分钟中间发酵。

17、将发酵好的面团取出，轻轻拍松。

18、将面团一手轻甩，另一手轻拉至26厘米的长度。

19、在面团上以包馅匙抹上一层芥末籽酱。

20、铺上培根。

21、拉起左右两边的面团，交叉黏合，将芥末籽酱、培根包裹其中。

22、用手掌将封口压紧。之后将面团放入发酵木箱中，进行30分钟最后发酵。

23、用盛面包器取出面团，放在耐烤烤盘纸上，将面团交错剪6刀，呈麦穗形。

24、将烤箱中蒸汽开启5秒，而后将面团连同耐烤纸送入烤箱，判断蒸汽是否薄薄地附着在整个面团表面上，若不足再开蒸汽1秒。而后以上火240℃、下火220℃烤22分钟。

25、愈嚼愈香的法国培根芥末籽面包。