家常蒜苔打卤凉面的做法

1、将面粉放到盆内，边徐徐倒入30度左右的温水，边用筷子打圈搅拌，拌至疙瘩占三分之二，干面粉占三分之一。

2、停止加水，用手把面疙瘩团在一起，反复用掌加压揉面，揉成面团。盖上盖子醒面20分钟以上。

3、在醒面的过程中，准备打卤的食材，先把葱姜切末。

4、再把红烧肉切丁，蒜苔洗净切丁，备用。

5、一切准备就绪，在案板上倒上些许干面粉，把醒好的面再反复揉一揉，然后擀成薄片。

6、在面片上撒上一层薄薄的干面，从两侧向中间卷起，直到并拢。

7、用刀从一端切，尽量均匀。切好的部分再向两侧拨开，用手从中间抓住，轻轻向上提起，并抖掉干面。

8、锅内加水煮开，把面条下入水中，并用筷子轻轻拨弄几下，防止面条黏在一起，开锅后煮大约三分钟，捞出放入冷水中，爱吃冰冰凉的可以用冷水多冲几遍，或放入冰箱冷藏。

9、煮面的面汤要留一碗，多余的倒掉。

10、另起锅，放植物油，煸香葱姜末。

11、放入蒜苔丁、肉丁煸炒，加入辣椒酱或面酱，放少许蚝油、五香粉，再次煸炒。

12、加入留下的面汤，煮开，加适量盐，淋入香油出锅即可。

13、挑上半碗面条，舀上两勺卤，你就美美地役钽俏淌享用吧！如果加上黄瓜丝，或水焯油菜，外加一个水煮蛋，营养就更全面了。