怎样才能将银耳煮出胶

1、选料自由市场买的银耳有可能会遇到硫磺熏过的，选择银耳的时候要颜色淡淡的牙黄色，蒂部褐黄色，而朵型规整，手感很轻的而且不粘手；闻起来没有异味。如果担心有问题，最好选择超市里面去掉蒂的散银耳，只是能贵一些。

2、莲子要选择饱满的白莲子，颜色不能太白了，否则有熏过的嫌疑，如果胃寒就选择无心莲子。

3、冬天炖银耳羹建议用红枣，去核的小枣比较好，免得一边喝银耳羹一边吐枣核儿。

4、冰糖是银耳羹的点睛之笔，如果有糖尿病的患者可能要注意下了。我一般现在用黄冰糖，非常香！

5、加工银耳用清水浸泡2小时，剪掉根蒂后撕成小片，放在手掌间搓洗后换水浸泡；红枣和莲子只是简单清洗就可以，注意不要浸泡时间长了，否则炖好后容易裂开，不仅很难看而且还容易浑汤。

6、选水炖银耳羹选择纯净水是最好的，真正的天然苏打水则是让银耳羹比较容易黏软的秘诀，只是成本比纯净水偏高一些，不过要选择天然苏打水，如果是放小苏打就算了，碳酸氢钠含量高会破坏了营养和味道。如果能保证家中的自来水水质还可以，用自来水炖银耳羹也未尝不可，小编有时候也会用自来水炖，只是冰糖需要多放一点。

7、用电压力锅炖煮银耳，选择炖牛肉或者最高档，直接焖炖好了后不要拔掉电源，保温几个小时字斤谯噌最好，小编一般都是晚饭后做，保温一夜之后早餐喝。馘銮讨相早晨一打开盖子，满屋都是红枣银耳的甜香，而且汤羹的颜色非常透亮，口感黏滑香甜，最主要的是银耳已经化的差不多了，拉着丝非常有感觉。肠胃好的人可以把银耳羹放量之后搁到冰箱里冷藏，零上4~6℃是银耳羹口感和甜香味最好的温度。