香酥开背虾的做法
1、解冻虾
2、剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除
3、料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟
4、将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面
5、锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸
6、炸好的虾备用
7、油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油
8、装盘
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