四川鸡丝凉面的做法

天热的时候，不想开火，也没什么食欲。香香辣辣的凉面，可以早上起来做上一大盆，吃的时候挑一碗出来，拌上佐料就是美味的一顿。即使一天不再开火也足够解决全家的“温饱”问题。

制作油辣子

1、老姜洗净，用厨房纸吸干水分，切出4片姜片。

5、将辣椒面装入一个耐热的大碗中。

9、将油注入锅中，用中火加热。

13、用漏勺将炸过的姜丝捞出，丢弃。

川味佐料

1、干黄豆淘洗干净，放入一个大碗中。

5、泡软的黄豆捞出，沥干水分。

9、大蒜剥皮，切片后舂成蒜泥。

13、舂好的蒜泥和姜末一起放入碗中，加入5克盐和100毫升凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。

鸡丝凉面的配料

1、鸡脯肉用水冲洗干净。

5、将煮好的鸡脯肉捞出，沥干水分，晾凉。

9、绿豆芽淘洗干净。

13、黄瓜洗净后，削去黄瓜皮。

制作川味鸡丝凉面

1、大火烧开煮锅中的水。

5、加入少量凉水，再烧开。此时面条煮至刚刚过心，即刻关火。

9、用筷子不停地挑起面条抖动，并同时用电扇或扇子对着面条扇风，帮助面条迅速挥发多余水分，冷却散热。

13、将菜籽油淋在面条上。

15、用筷子将面条不停地拌合、挑起、抖动，并继续同时用电扇或扇子对着面条扇风，直到面条均垮樨怯礤匀地拌合上菜籽油，变得水润油亮、根根分明而不粘黏在一起即可。

16、用碗盛出适量的面条。

17、依次放上豆芽、黄瓜丝、鸡丝。

18、加入酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒面。

19、撒上炸黄豆、葱花，拌匀即可食用。