怎么制作酸菜鱼火锅

1、1．酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

5、5．加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6、6．过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个遘抟斟喏步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

7、7-8．锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。