蜜桃慕斯蛋糕的做法

早在两个月前逛超市时随手抄起的两瓶蜜桃罐头，一白一黄，本想回家就打开吃掉，可两个月过去了，如果不是制作慕斯，估计要永远被我圬棱脾孵遗忘在冰箱里了，从没想过它们会带给我什么惊喜，而惊喜就在这款蛋糕拍摄完成时呈现在我的眼前。

工具/原料

黄桃果冻（4寸圆模）

材料：

黄桃（罐头）160克、鱼胶粉5克、细砂糖10克

原味戚风蛋糕（32cm*36cm烤盘一盘）

材料：

蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克

蛋白4个、细砂糖50克、盐少许、白醋少许

白桃慕斯

材料：

​白桃（罐头）200克、白桃汁50ml（罐头中的糖水）、吉利丁片2.5片（约12.5克）、柠檬汁10克、意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克

制作黄桃果冻

1、黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

2、鱼胶粉和糖混合。

3、倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。

4、倒入模具中冷藏过夜。

制作围墙和底胚

1、按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。

2、 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。

3、切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。

4、放入模具中，做成围墙。

5、在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。

6、放入模具中做蛋糕底。

制作白桃慕斯及组合 准备工作：

1、白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

2、吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。

3、将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。

4、淡奶油打至稍发。

做法：

1、将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。

2、稍晾凉后加入柠檬汁混合。

3、加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。

4、意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

5、意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。

6、倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

7、提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。

8、将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。

9、再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

10、取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。

11、放上提前准备好的黄桃果冻。

12、倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可。