正宗巴城阳澄湖大闸蟹的做法

1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚

2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上

大火蒸15分钟，关火后焖1分钟

3、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁

4、趁热食用

5、小贴士：

1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。

1、材料：母蟹6只1050克、生姜1块、大葱一根、大蒜若干、二锅头1瓶、干辣椒若干、花椒若干。

2、将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用

3、炸蟹：锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用

4、炒香辅料：凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟

5、调味：紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了

6、炒蟹：调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水

7、小贴士：

1、个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。

2、白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足。

3、淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制。

4、炸制：家中的锅小，一次不要多下，要小火养炸，一般在3分钟左右。

5、炒香：凉锅放入花椒，小火炒香后，再放入葱姜蒜；红椒，仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。

缺点：

      炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小锅，少放油，炸完就扔了。

1、材料：河蟹3只、红椒10克、青椒10克、色拉油500克、食盐2克、味精5克、料酒25克、淀粉15克、椒盐5克

2、河蟹治净后剁成块，用盐、味精、料酒腌5分钟，加淀粉拌匀。青红椒洗净切粒，洋葱切粒

3、锅置火上，注入色拉油烧至八成热，放入河蟹炸至金黄色，捞出控油

4、锅内留底油，放青红椒粒、洋葱粒、料酒煸香，倒入炸好的河蟹翻炒，加味椒盐、味精炒匀即可

1、材料：河蟹4只、水1/4碗

2、将大闸蟹清洗干净

3、将大闸蟹仰着放在炒锅里，加入１／４碗的清水

4、盖上锅盖，开大火烧开后转中火焗１０分钟

5、锅内的水份焗干了，美味的大闸蟹也出锅了

6、清焗大闸蟹注意4要点：

1、将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！）

2、象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。

3、焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。

4、焗制的时间视大闸蟹的大小而定，象这种约４两左右的，我是大火焗１０分钟左右就熟透了。