冷水蒸馒头还是热水蒸馒头好

1、取一斤正常的普通面粉倒入和面盆中，和面盆尽量避免使用金属盆（发酵的过程中会产生酸，据说金属盆会产生化学反应。虽然我没碰到过，但尽量避免吧，换个盆又不麻烦。）

2、在找一个容器取半斤左右的温水倒入酵母（注意一定要是温水！开水会把酵母菌杀死！），可以适量的加一小勺白糖。白糖可以提升一定的口感，做出来的馒头比较松软，但是千万别加多了！

3、然后就是和面了，把酵母水倒入准备好的面粉盆里，不要一次倒完，一边倒一边用手或者筷子搅成絮状。然后就使劲的揉面吧，揉个大概15到20分钟左右。揉成的面团越光滑越上劲越好。

4、揉好面团以后封上保鲜膜（可以在面团上抹一点点食用油，防止面团沾到保鲜膜上），封上保鲜膜后给面团找个温暖的地方发酵。（具体发酵时间不好说，根据温度而定吧，一般半天就够了）

5、等面团发酵好以后倒在铺上干面粉的面板上开始给发酵后的面团排气，这时候就需要下力气反复的揉，感觉揉的差不多的时候用刀切一个截面看看，面团剧安颌儿如果看不到大气孔就可以了。（也可以把揉好的面团放到盆里盖上盖子进行二次发酵，发酵个半小时拿出来再揉揉就可以了。）

6、揉好的面团都切成大小差不多的剂子，用手给搓成圆圆的馒头坯子就可以了。一般一斤面粉可以做6到7个大馒头，也可以弄小一点，根据个人喜好而定。

7、弄好的馒头坯子醒发一会，醒发25分钟左右。把馒头坯子码放在蒸盘上，留有一定的间隔防止蒸好的馒头相互粘在一起。蒸盘上最好放上一层笼布，可以防止馒头粘在蒸盘上。中火上锅开始蒸制半小时左右就可以了，蒸好以后关火先闷上3分钟，别急着开盖！这样蒸出来的馒头膨胀得好，不会回缩。（一定要用冷水蒸馒头，冷水的温度慢慢升高，可以让馒头有一个二次发酵的过程。一定要冷水，冷水，冷水！！重要的事情说三遍！！）