奶酪，你了解多少

奶酪是在鲜奶中加入适量发酵剂和凝乳酶，使蛋白质变性凝固后再除去沧聘咄胺乳清而获得的奶制品。大约在公元前4000年，奶酪的发源地是以伊拉克为中伺拈渌渴心的西南亚地区，后又传入欧洲，以意大利为中心在欧洲各国得到了广泛的发展。到了17世纪20年代才由欧洲传入美洲。世界上比较著名的奶酪品种有20多种，主要有法国的羊乳奶酪（Roguefort Cheese）、丹麦的达纳布鲁奶酪（Danablu cheese）、荷兰圆形奶酪（Edam Cheese）等。在我国，只有新疆穆斯林民族、蒙古族等少数民族的朋友有食用奶酪的习俗，因此，我国奶酪的消费量不及世界平均水平的十分之一。随着《谁动了我的奶酪》一书在我国的广泛流传，才使广大人民对“奶酪”有了初步的认识。

2、 首先，我们来了解一下奶酪的蛋白质。奶酪中的蛋白质具有含量高、质量好、易消化的特点。这是因为奶酪中的蛋白质在发酵过程中经凝乳酶、微生物的共同作用，使期分解为小肽、氨基酸以及其他小分子物质，因此，消化吸收率更高。酪蛋白是奶类中的主要成分，经过酶解后会产生很多特殊的功效，如酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿、预防骨质疏松、缓解缺铁性贫血症状等。从加工工艺上来看，酪蛋白在奶酪的干燥过程中会生成许多其他生命活性物质，如睡眠肽、抗菌肽等。

4、 由于担心吃奶酪会长胖，导致很多人将奶酪拒之门外。接着，我们来看看奶酪中的脂肪有什么特别吧。有数据显示，奶酪中含有30%左右的脂肪，也就是说如果我们食用50克奶酪，就相当于吃到大约17克的脂肪！不过大家不必担心，因为奶酪的脂肪中胆固醇含量很低，大约为100克奶酪中才有100毫克左右。另外，干酪在成熟过程中，脂肪也会在脂肪酶作用下水解成甘油和脂肪酸，主要的作用是改善奶酪的口感和风味。

6、 最后，我们来聊一聊奶酪中的维生素。奶酪中的维生素以B族维生素为主，正好可以弥补谷类食物因加工过程而导致B族维生素的损失。如果将两种食物搭配在一起食用，还可以实现“互补”的原则。现在，我们终于明白为什么西方人在吃汉堡的时候为要放一小片奶酪了吧？

7、营养师提示：奶酪虽然营养价值高，但不宜食用太多，每天食用薄薄的一小片就能达到大大的功效。因为它的脂肪含量太高，质地越硬的奶酪越是如此，过量食用容易导致消化不良，引起肠胃不适。其次，质地较软的奶酪容易引发乳糖不耐症。最后，因为奶酪的加工工艺问题，导致其钠含量较高，如果用其制作糕饼点心，应适量减少盐的用量。