调料基础知道-花椒
1、花椒营养分析:
果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
2、花椒补充信息:
1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;4. 炸花椒油时油温不宜过高。本品的同属植物青椒,民间亦作川椒用。二者的分别是川椒的果实为单个果,而青椒的果实则由2~3个果集生。
3、花椒适合人群:
一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
4、花椒食疗作用:
花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
5、花椒做法指导:
烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
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