川派--家常干烧酸辣鲫鱼

1、选购新鲜的鲫鱼，背部无大面积淤伤，在卖鱼摊点杀好，回家之后清洗干净。在鱼的背部切花刀，便于更好的入味。

2、准备其他所需配料，老坛酸菜剁碎待用。小葱香菜清洗干净待用。

3、热锅下油，稍微多倒点油（炸鱼剩余的油用来炒制酸菜），下鱼炸，注意飞溅的油不要烫伤自己（此处最好用厨房纸吸干水分，我家没有，所以炸的过程简直惨爆，油花四溅）

4、待鱼炸至金黄，捞起放盘。下剁碎的酸菜，炒制片刻，直至空气里都是酸酸的香味，加水烧开，下鱼煮，此处要把水烧开，这样可以保持肉质鲜嫩无腥味，注意翻面。

5、关上锅盖焖煮一分钟，翻面再盖上锅盖继续煮两分钟。

6、下入香菜和小葱，再铲几下，装盘起锅。千万不要放盐，因为酸菜已经有盐味了。