家庭自制凉皮

1、先将250克干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上30分钟左右

3、揉搓面团，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”，把淀粉都洗出来，水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了。

5、把还比较散的面筋加点清水像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓。最后得到面筋，然后放在清水中方式变干。

7、准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，滴上五六滴油，用刷子在平盘上刷均匀就可以了。

9、把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸坼黉赞楞格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖。大约1~2分钟后就已经熟了（根据自己做的厚度），打开锅盖面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出。

11、等面皮做好后就开始做面筋了。把面筋从清水中取出，揉一揉，放在锅里的蒸笼里面，面筋放在碗里。差不多15分钟左右面筋就好了。面筋和凉皮分别切好备用。