芒果乳酸菌饮料的配方技术开发

1、将鲜芒果挑选，去皮，在100度条件下烫漂5分钟，钝化酶活性，冷却至25度。

2、添加果胶酶，再在55度条件下恒温加热，促进花青素色素的浸出和果胶水解。用打浆机打浆后过滤，备用。

3、按照国家的项目规定进行感官检验、理化检验以及微生物检验，特别要求无抗生素，然后进行净化处理。

4、将处理后的鲜乳，在90度杀菌10分钟并快速冷却到42度。

5、将保加利亚杆菌与嗜热链球菌混合，制备成生产发酵剂，添加量为3%，接种到发醉罐中，冷却到2度，备用。

6、将备用的芒果汁和发酵乳按一定比例混合后，加人经过过滤的糖溶液、稳定剂、水，用柠棣酸调节至pH值为4左右。