糖霜山楂的做法

1、准备好原料山楂250克白糖125克清水30克淀粉5克白醋1小勺

2、将山楂洗干净，厨房纸巾擦干备用。

3、把白糖和清水倒入锅中，不粘锅最好。

4、小火，煮开，把淀粉倒进去，快速拌匀后倒入白醋拌匀。全程小火，不停搅拌。

5、糖浆会由稀转浓，水分收的差不多的时候，

6、要随时离火观察一下，到下图这种状态，浓白，粘在锅壁的少许已经可以成霜的时候就可以关火了。千万注意火候，稍微一过可就是拔丝山楂了。关火之后锅离开炉灶，快速的搅拌散热，使温度大概降到85度左右，糖浆量比较少，快速搅几圈儿之后温度就下来了，降温的目的是避免山楂烫坏皮影响挂霜和口感。如果熬煮的时间不够，挂霜就会不那么明显，并且不够白，但是，也比熬过了要好。做糖霜就是一个熬煮的火候和时间的问题，由于各种原因，这个真没有办法说的那么精确，只能是靠自己试验之后才知道。

7、把山楂倒进去，快速翻，直到 裹满糖霜，速度要快，快凝固之后就不要翻了，不然糖霜就掉下来了。

8、8，小心的取出放在干净无水的盘子里，放凉。

9、9，最后粘在锅里的糖霜，加水烧开洗干净就行了。