戚风蛋糕

1、用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

3、在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。

5、用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。

7、筛好面粉后。

9、先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋徇柝璎镨清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。

11、拌好蛋糊后。

13、把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。

15、准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。

17、烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。