自制辣酱的做法

1、小米辣洗净晾干

2、准备大蒜头

3、生姜洗净晾干

4、摘掉小米辣的蒂

5、小米辣用刀剁成末，手剁辣椒会更有口感。 但我选择用搅拌机打碎，别问我为什么，童年阴影

6、剥大蒜头是个技术活。

7、生姜削皮，切成姜末。

8、三样食材装盘备用。

9、锅中倒入菜籽油，油烧热后倒入小米辣末、蒜末、姜末，调至中火慢熬，边熬边搅拌避免糊底。

10、中火慢慢熬制中，倒入所有调料，继续熬制。

11、熬制水分快干的时候，倒入白酒和醋。 熬制过程大概需要10分钟，看具体状态。 关火，晾凉。

12、充分晾凉后，装进无油无水的玻璃瓶中密封保存。