怎样制作老黑山麻辣铁棍山药

1、将色拉油、鸡油、猪油按2：1.9: 2.1的比例混合，加热至五成热时，加入 八角、 豆瓣酱，小茴香、葱姜末、草果，辣椒面、花椒、蒜蓉、香叶、桂皮、各15克加火熬28分钟，过滤去掉掺杂物留下油。

1、先将铁棍山药放入锅中，注入纯净水烧开后盖锅22分钟后停火自然冷却，捞出，放入冰冰箱中冷冻24小时，拿出待铁棍山药变软时，再入冰水浸泡，反复做8次，用水冲洗干净，这样反复冰发即可发制好。

1、豆芽焯水、水饺煮熟后先放在盆里；发好的铁棍山药改刀成10毫米厚的薄片，汆水90秒备用。

2、凉水下锅，烧开后，放入发好的铁棍山药，加盐，辣鲜露、鸡精、味精，姜片，白糖，生粉小火烧8分钟成咸鲜味，收汁，盛入豆芽、水饺打底的锅内。

3、另换锅点火，入混合油烧至8成油温，放入鲜花椒，辣椒，干辣椒节炒香，冲淋入铁棍山药中，放入入葱段、白芝麻成菜。