私家菜-红烧土豆

1、花肉切麻将大方块，土豆去皮切块，红椒切段，葱姜蒜切末

2、锅热后，下入花肉，中火煎至肉皮微黄后翻面

3、待另一面煎至微黄后，把控出的油盛出，肉推到锅的一边

4、在原锅内下入干红辣椒、八角和葱姜蒜末炒出香味

5、烹入料酒、生抽、老抽，把肉大火翻炒一分钟至肉皮上色

6、加入高出肉块一公分左右的开水，加少量匙白糖提味，改中火炖20分钟

7、加入土豆块和水发干菇，继续用中火炖至土豆熟透

8、调入适量盐和味精，大火收汁，出锅撒上小葱即可

1、锅内不放一滴油，通过干锅煎制，提前把花肉中大部分的油控出，不仅利于健康，而且吃起来不油腻，口味极佳。

2、锅烧热后，下入肉块，尽量让肥肉面贴锅，而且不要急于翻动，等到油被煎出、肉皮上色后再翻动，这样不易沾锅。

3、两头用大火，中间用中小火，这样做出的红烧土豆，味道足，颜色靓

4、汤水一次放好，中间加水容易影响菜品的口味和颜色。

5、土豆的软烂程度要掌握好，土豆中间熟透后，马上转大火收汁，这样做出的土豆既保持面面的口感，也不至于失了形状，刚刚好。