小四卷的制作方法

1、先将所需要的食材准备好，一一精准称重，鸡蛋的大小一个重量在50克左右就可以。

3、蛋黄中加放牛奶和玉米油和10克糖搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用刮刀划Z字搅拌均匀，不要划圈，不然面粉容易上筋，做出来的蛋糕不够松软，拌好的面糊是细腻均匀且具有一定的流淌性。

5、取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里翻拌均匀，再把搅拌均匀的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白中，同样用翻拌的手法将其搅拌均匀，拌好的蛋糕糊有细腻且具有一定的流动性，烤盘里铺一张干净的油纸，将拌好的蛋糕糊倒入到油纸上，再用刮刀将表面抹平，烤盘拿起来震出大气泡。

7、淡奶油加糖粉打发至9分发就可以了，太硬了淡奶油不够顺滑细腻。

9、卷好的蛋糕卷用油纸包好，密封好后放到冰箱冷藏里定型，大约30分钟后切开品尝吧。