马卡龙常见的16个问题详细教程解析！

1、01.制作成品的马卡龙没有裙边？原因解析：1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。

3、03.关于马卡龙上色问题？原因解析：1、没有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度155-165度之间。4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。

5、05.马卡龙烘烤时为什么会爆头？原因解析：1、烤箱没有提前半小时预热，刚预热10多分钟就开始烘烤了，这个 时候的烤箱温度是极高的，容易爆头。2、蛋白霜打发不到位，如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头3、晾干时间太长，如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了，再去烤壳裂 开，正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了。4、蛋白霜打发过头，或是打发的太硬。

7、07.马卡龙裙边过大？原因解析：1、搅拌不到位2、蛋白霜打发太软

9、09.面糊消泡太稀？原因解析：1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀，正常的蛋白霜至少要保证倒扣打发容器不好滴落。注意蛋白霜打发的容器打蛋器一定不要有油脂，分离的蛋白一 定不要有蛋黄。2、搅拌过度，搅拌手法太汉子，搅拌力度太大，次数太大。3、晾干时间太长，正常晾干半小时左右就可以了，如果晾干超过1小时容易消泡。

11、11.马卡龙如何储存？马卡龙做好后，等饼身完全凉透了就可以开始夹馅了，加好馅的马卡龙，放冰箱冷藏可以保持一周7天，冷冻可以保存一个月。在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更美味!

13、13.马卡龙没有底？原因解析：1、如果是马卡龙表面已经烤糊上色了，里面确没有熟，导致剥离烤垫的时候没有底部，这样注意提前半小时预热烤箱。2、烤好的马卡龙要等凉透了，再剥离烤垫。

15、15.如何打发意式蛋白霜？原因解析：意式蛋白霜打发的成功与否直接关系到马卡龙的成功与否，这里要说一下注意要点。1、打发蛋白霜的蛋白如果是刚从冰箱拿出来，记得一定要回温，回温到用手去触摸不会感荼愧魅箱觉到凉的状态，如果着急用，可以在60度左右的温水里面隔水升温一下。2、研宄一下打蛋器，看一下排风口在什么位置，切记一定不要让排风口对着打发的蛋白霜。3、倒糖水的时候记得第一次糖水滴量一定要少些，这样先上蛋白霜有个升温的过程，然后后面几次倒糖水的量慢慢增多，正常3-4次糖水就倒完了。

16、16.蛋清老化一般以多长时间为宜？正常是2-7天之间最好，不过新鲜蛋白也是可以做马卡龙滴，注意要放蛋白粉。