广式五仁瑶柱月饼

1、馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克

2、瑶柱洗净，加入白酒。

3、置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。

4、取出，晾凉后撕碎。备用。

5、所有果仁烤熟切碎。

6、将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。

7、加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。

8、加入熟粉，抓捏均匀。

9、加入油，酒，水，反复抓捏。

10、直至能成团状。

11、饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克

12、将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。

13、分割成10等分。

14、将馅分割成10等分。

15、取一块饼皮，按扁，放入馅料。

16、包起，收口。

17、逐个包好，搓圆。

18、放入撒粉的模具中，

19、压实。

20、扣出。

21、摆入烤盘中，表面喷水。

22、放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

23、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

24、表面金黄，出炉。