山西名吃长子炒饼的做法

1、温水揉面，略软，湿布盖着醒。粉条提前泡好，剪短。

2、肉切片。姜切末。葱切碎。

3、蒜苔洗净，切段。

4、面切剂子，压扁，滴油，两个剂子放一起，擀开。平底锅烙熟。不要烙脆，熟了就可以，软软的最好。

5、饼熟后，可以揭开。三张饼放一起，切三份，摞起切面条一样切成饼丝。

6、热油，放干辣椒段和花椒，糊掉捞出。放肉，肉太肥可以把肥的炼油。

7、下肉，姜，葱，翻炒。

8、肉断生后，放蒜苔翻炒。

9、放酱油，盐。酱油，盐的量要一次放够，连饼丝和粉条的一起估了。

10、放粉条，高汤，我用的是之前熬的鸡汤冻的冰块，代替高汤。

11、洒入饼丝。盖锅盖，使蒸气上透。也让蒜苔熟透。

12、看汤剩的少的时候，把所有食材拌匀。

13、用筷子和锅铲一起翻。

14、可以了。开饭。香~！