经典法式海绵蛋糕

1、海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.鲂番黟谊6:0.5-0.6,海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是1:0.5:0.5，最重的比例是1:1:1

3、低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块

5、打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入

7、取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水

9、打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液

11、打发好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻，提起龅歧仲半打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证

13、用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻骷钠疔镟拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些

15、把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状漤逗庞俄态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了

17、送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟

19、烤好的蛋糕出炉后再震几下，震出蛋糕内的水蒸气

21、冷却后用脱模刀脱模即可食用