赞不绝口的香菇油菜

1、把油菜打碎洗净，切成块备用。

2、把干蘑菇泡在沸水里备用（一定要用干蘑菇）。只有干蘑菇才能有独特的香味）

3、把水留给香菇。以后再使用。

4、往锅里倒一点油，加热到6倍

5、放入油菜，中火翻炒均匀。注意火势的控制，火势过大的是炒糊，火势过小的水会像炖菜一样，控制在水里可以略。

6、当油菜变色后，转大火，倒入刚才留用的香菇水（注意不要全部倒入，碗底会有很多渣，仅倒入上半部分的香菇水即可），快速翻炒，让香菇水均匀的包裹住锅中的油菜。沿锅边倒入少许黄酒（花雕最好，料酒也可），快速翻炒均匀盖锅盖闷10秒。让酒的香气侵入油菜和香菇中。

7、开盖后改中小火，加入少许盐调味即可出锅。

8、这道菜切记不要有太多汤汁，否则会缺少炒菜特有的镬气，变成炖菜就不好吃了，关键在于火候的控制。