菊花鱼的做法

1、鱼去头去尾，只要中间腹部这一段，去掉腹部有大刺的地方，留鱼讳求藜派背的位置，这个地方肉厚。剩下的其他部位可以煮酸菜鱼，麻辣鱼，肥肠鱼都可以

3、切好的鱼肉放入清水里淘洗两遍

5、将鱼肉均匀的裹上淀粉，边裹淀粉边用手轻轻的抖落下多余的淀粉，这样反复多次，哈哈，动作有点像做龙须糖，每一个缝隙都裹上干粉是件特别重要的事情

7、将鱼皮朝里卷成一个圆圈，用筷子固定放入6成油温的锅里

9、炸至鱼肉发硬就可以捞出锅。第一次的菊花鱼全部炸制结束过后，油锅继续加热

11、干净的锅里放入150克水，70克番茄酱，25克白糖，15克白醋，一边加热一边用锅铲不停的搅动，直至出现大的鱼眼泡

13、勾芡后的糖醋番茄汁淋在鱼上面，可以撒点白芝麻和小葱做装饰