红烧黄鱼的做法

1、用厨房纸将鱼皮和鱼肚内水分吸干后，再用吹风机吹干。

2、大黄鱼两面切花刀，方便入味。

3、在大黄鱼表面均匀撒上薄盐。

4、再给黄鱼来个泰式按摩，腌制10分钟。

5、将锅烧热至起烟，今天大厨使用的是淘最厨房推荐的麦饭石不粘锅。

6、加入冷油滑锅后，只需留2勺底油。

7、放入黄鱼后，不要翻动，晃动锅子确认鱼皮是否煎至定型。

8、将黄鱼煎制两面金黄。

9、两面煎制定型后放入1个小干葱、2片生姜、3个蒜头、4段京葱提香

10、加入1勺黄酒（30g）后立马盖上锅盖，焖煮30秒，将酒香焖入鱼肉中。

11、焖煮黄鱼的时间可以用来调制酱汁，生抽:老抽:意大利黑醋:水=2:1:1:1（每份为50ml）

12、30秒后将酱汁倒入锅中，一起烧制。

13、最后小火焖6分钟后，开大火加入水淀粉勾芡收汁。