黄花菜—家庭主妇必备食物知识

小编：爱湖湘美食

一、忘忧草真的是黄花菜吗？

忘忧草还真的就是黄花菜。黄花菜，又名金针菜[Hemerocallis citrinaBaroni]，学名萱草，古名忘忧草，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。在中国传统文化中，黄花菜（萱草）还是母亲的代名词，是中国的母亲花。

②闻：无添加的黄花菜闻起来气味清香，而经过加硫的黄花菜闻起来有烟味，硫磺味或霉味。

③拧：用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。

④泡：无添加的黄花菜泡起来，泡发后根条粗大肥厚，水质不浑浊，首次泡时略带黄色，属于正常现象，换几次水后就会变得清凉，没有气泡。而二氧化硫超量的或者变质的加工过黄花菜泡发后水质浑浊，有气泡，水质深黄，颜色橘红，根条易烂。

四、黄花菜的功效与作用？

黄花菜的营养价值？

每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

六、黄花菜的食用人群？孕妇能吃黄花菜吗？

一般人群均可食用。

1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。

七、黄花菜的做法大全，黄花菜怎么吃？新鲜黄花菜的做法？

黄花菜-爱湖湘美食推荐菜谱

黄花菜炖鸡

口感鲜滑，脆嫩。

原料：新鲜黄花菜肉糜鸡蛋葱姜盐做法：1.制丸:肉糜中加入鸡蛋、葱花、干淀粉、调料(料酒、生抽、糖、油、盐、味精)，沿一个方向搅拌备用。2.黄花菜用温水20分钟,再热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用。3.起锅放油，放两三片姜片后倒水煮，水沸后,用勺子挖出肉丸下水煮。4.再放入黄花菜煮开，放入盐和味精调味即可。

金针菜蒸鸡

湘菜-小时候的味道，劲道弹牙，鲜甜可口。

原料：黄花菜荷包蛋生抽盐生姜蒜红辣椒做法：1.黄花菜用温水泡30分钟,姜蒜切丝备用。2.将鸡蛋打入碗内，加1-2克精盐，并搅匀。3.锅内放少许油，把荷包蛋煎好后用碗盛好。4.再起锅倒油烧热，下入清洗好的黄花菜翻炒。5.往锅内加水至盖住黄花菜，煮开后把荷包蛋倒入一起再煮2分钟。6.加入生姜、蒜，红辣椒适量盐调味炒匀，翻炒均匀后装盘即可。

黄花菜炒肚丝

一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。

原料：烤麸 黄花菜 黑木耳 干香菇 花生米 生抽 老抽 盐 糖做法： 1.所有材料泡发后挤干水分备用。2.烤麸撕小块，香菇切成丝，黑木耳撕小朵，黄花菜一切二。3.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入捏干水分的烤麸。4.小火煎炒后加入泡好的香菇水，再根据水量加水至没过烤麸。5.大火煮开后，加入香菇、黄花菜、黑木耳、花生米。6.依个人口味加入生抽、老抽、盐和糖调味，搅拌均匀后转小火慢慢炖煮约30分钟。7.炖至汤汁浓稠，大火收汁后即可出锅装盘。

黄花菜排骨汤

湘菜烧法，美白肌肤，排毒、养颜。

原料：黄花菜猪小排干香菇姜草果葱黄酒盐红辣椒做法：1.排骨剁成约两指宽的段，洗净后，冷水下锅，煮出血沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲干净。2.干香菇泡发切成小段待用。3.将焯干净的排骨、香菇、姜、草果一起放入砂锅里，倒入热水至没过所有食材约8公分，再加入黄酒。大火烧开后，改小火煮约1小时左右，加入泡发的黄花菜（洗净，去掉顶部老根），再煮约半小时，加入适量盐、葱调味即可。