红烧黄鳝的做法步骤

1、1备好食材。2用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。3撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。4小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

2、5蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。6锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。7接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。8待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。9锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

3、10放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。11加入生抽、老抽。12温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。13再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

4、14均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。15出锅装盘，撒上葱花。16营养美味的红烧黄鳝就做好了。