炒菜时要不要放水

1、　　一、炒藕片必须加水　由于莲藕非常容易被氧化变黑，因此在炒莲藕尤为注意，在炒的时候宜使用中火，边炒边加入适量的开水，如此藕片就能保持鲜嫩脆口的口感。

4、　　四、炒肉稍加水　　在炒肉的时候适量加一些水，这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。

5、　　五、炒青菜最好不加水　　在炒青菜的时候中途不宜加水，因为青菜本身就含有水分，青菜中的水分已满足需要。如果必须要加水的话，建议加开水，这样青菜的口感会比较好。