家常菜-鱼炖豆腐的做法

1、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

2、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

3、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

4、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

5、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

6、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

7、放入切成小块的嫩（南）豆腐

8、汤沸后，转文火继续煮10——15分钟

9、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了