如何预防烹调过程中食物营养的流失

1、淘米一般的米，挑拣干净后，用冷水轻揉两三遍。优质的米则可以直接下锅。

3、动物性食品应尽量切小块，烹调时稍加蛋清、淀粉裹匀，除了减少维生素的损失，还能使肉质更细嫩。

5、蔬菜最好置于阴凉处，以防止黎舫辖孓脱水及维生素损失。洗菜时不要在水中长时间浸泡，切好的菜要立即炒。应现做现吃，最好不吃隔夜的剩菜。