过水鱼的做法

1、选择新鲜的鳜鱼，清洗干净后在鱼身两面都切出大十字刀；青椒、红小米椒、泡野山椒、姜、葱、蒜分别切碎备用。

3、水快开的时候，拎着鱼尾把鱼放入锅中，让水温保持在90度左右的恒温状态，看到鱼肉的刀口开花以后，就可以盛出备用了。

5、青椒末、红小米椒末下锅炒熟后，加入适量清水，烧开后放入糖、生抽来提鲜提味。

7、把炒好的酱汁淋在煮好的鱼上，撒上葱花，浇热油，浓郁的清香味瞬间散发出来就可以了。