如何将糟溜鱼片做得浓醇鲜香

　　糟溜鱼片，具有鱼片滑嫩、糟香浓郁、滋味鲜美、汤汁醇厚的特点，是一道非常值得大家尝试的鲁式经典菜品。

　　糟溜鱼片实际上是一道不太容易掌握的菜肴，不但选料精细、而且要求在烹饪的时候可以很好的控制火候。因此，在尽量保留原有风味的同时，我对糟溜鱼片的做法进行了一些小改动，只要大家按照下面的做法就一定可以将糟溜鱼片做得浓醇鲜香啦！

所用食材

主料：

黄鱼肉（大型超市均可买到）。

辅料：

鸡蛋清。

调料：

香糟酒、盐、糖、味精、上汤、绍酒、鸡油、水淀粉、食用油。

1、黄鱼肉洗净、斜刀片成8毫米左右的鱼片；

2、用蛋清、绍酒、少许精盐、水淀粉为鱼片上浆；

3、锅中做油，4成热时将鱼片逐一下锅温油滑至断生捞出控去多余油脂；

4、锅中留底油，烧至5成热时倒入上汤烧开；

5、下入香糟酒、精盐、少许糖调好味道；

6、将鱼片下锅、中火焖烧1分钟左右使其入味；

7、放入味精轻轻兜匀；

8、下入水淀粉勾芡；

9、锅中芡汁浓稠后淋入适量鸡油增亮提香即成。

1、家庭烹饪也可以用草鱼、黑鱼代替黄鱼；

2、一定要低油温炸鱼片，不然容易使鱼片变色、失去鲜嫩的口感；

3、糖的主要作用是提鲜，所以要少放，不能让成品带有甜味。