一个撇步！让虾仁怎么炒都爽脆

1、带壳虾子去头、喉哆碓飙去壳、剔肠泥，加入腌料用手抓匀至表面产生泥状。[point-加盐、太白粉去除虾仁表面黏液增加口感]

2、将虾仁清洗，并持续抓洗干净后，以流动的水冲约5分钟，再用厨房纸巾吸除水分。[point-虾仁以流动的水冲洗后更扎实清脆]

3、虾仁加入盐、蛋白抓匀至表面略起泡，再加太白粉抓匀。

4、热锅，倒入100cc的油，放入虾仁炒至变色且散开，捞出沥油。[point-虾仁先过油，肉质不易变老]

5、锅中留少许油，放入姜末爆香，再放入虾仁、所有调味料炒约30秒，起锅前撒入青豆仁拌匀即可。