辣椒酱怎么做？

1、去菜市场买特别新鲜的红辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；

2、准备工具。后面会用到的所有工具都需要干净不能带任何水份！比如菜刀、砧板、碗盆、装腌辣椒的大罐等；

3、准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少；

4、再准备一些姜。姜可以不用太多，可先切小片；

5、然后将辣椒、蒜和姜混合搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，搅碎程度也根据自己来定；

6、将混合打碎的辣椒、蒜和姜的混合物撒上盐；

7、再加高度白酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点即可。加酒除了增强味道外还有防腐防霉变的作用；

8、将混浊合辣椒酱拌匀即可。一般我是先将混合物倒在有封闭盖的大盆内，用力使劲多摇晃几下，这样效果更好效率更快；

9、然后再装入准备好的无任何水份瓶子里发酵一周即可；